opc_loader

Venkelsoep met citroen en kaneel

Ingrediënten (6-8 personen)

  • 60 ml extra virgin olijfolie en nog wat extra om te sprenkelen
  • 2 uien, in plakjes
  • 2 kleine teentjes knoflook, grof gehakt
  • 2 preien, grof gehakt
  • 3 grote venkelknollen, in plakjes
  • 2 aardappelen, geschild en in stukken
  • 1500ml kippenbouillon
  • 1 kaneelstokje
  • Schil van een halve citroen
  • ½ theelepel piment
  • 2 laurierblaadjes
  • Zout en versgemalen peper, naar smaak
  • 2 eierdooiers
  • 120ml slagroom
  • 2 citroenen, sap
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 3 theelepels peterselie, grof gehakt


Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan met een dikke bodem. Bak hierin de uien, knoflook, prei en venkel gedurende enkele minuten, tot ze zacht beginnen te worden.

Voeg de aardappelen en de kippenbouillon toe en vervolgens het kaneelstokje, de citroenschil, het piment en de laurierblaadjes. Breng het geheel aan de kook, erna gedurende 20 minuten zachtjes laten sudderen, op laag vuur.  Haal hierna het kaneelstokje, de citroenschil en de laurierblaadjes eruit. Breng nu de soep op smaak met zout (liefst zeezout) en peper. 

Klop in een aparte kom de eierdooiers met de slagroom en roer daar een grote lepel van de hete soep doorheen. Klop alles nog eens goed door, giet het geheel in de soep. Verwarm de soep langzaam en roerend, todat de soep bijna begint te koken. Haal de pan van het vuur en breng de soep opnieuw op smaak met zout, peper en citroensap. 

Venkelsoep

Besprenkel iedere kom soep voor het opdienen met wat olijfolie, strooi er kaneel en peterselie overheen. 


Bron

Soep voor Syrië
Recepten om onze mensheid te vieren
Greg Malouf, Barbara Abdeni Massaad
Oktober 2015

Menu