HeelBewust Weedburger (HBWB)

The Dutch Weed Burger (TDWB) is hard op weg om wereldberoemd te worden, super! Het exacte recept ervan is een (nog) goed bewaard geheim. Het is echter niet zo heel moeilijk om zelf een overheerlijke en supergezonde zeewierburger te maken. Het kost wel wat tijd en aandacht, vanzelf, maar het resultaat zal dan ook bijzonder smakelijk zijn! Onderstaand recept is deels gebaseerd op de Weedburger die al succesvol werd gemaakt door het team van Stichting Zeewierwijzer, beschikbaar gesteld door TDWB aan deze mooie stichting! HeelBewust heeft het recept flink aangescherpt en aangevuld met de benodigde recepten voor plantaardige mayonaise en algenbrood.

De HBWB bestaat uit algenbrood, de zeewier patty en natuurlijk de plantaardige mayonaise.

Algenbrood

Ingrediënten

• 1kg patisseriebloem
• 40gr verse bakkersgist
• 50gr Chlorella-alg poeder
• 50gr pijnboompitten
• 20gr Fleur de Sel (zeezout)
• 600ml lauw water

Bereidingswijze

Meng de bloem, zout, algen en pijnboompitten. Los het gist op in het water en kneed deze door de bloem.
Laat het geheel 2 uur rusten onder een theedoek op een tochtvrije plaats. Kneed het deeg nogmaals (licht) en verdeel het in vier broodjes. Laat het nog eens een half uur rusten ondere een theedoek. Bak dan het brood in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 40 - 50 minuten. Het brood is gaar zodra het hol klinkt wanneer er onderaan op geklopt wordt. Laat het afkoelen op een rooster.

Plantaardige zeewier mayonaise

(1 – 1,5 kop mayonaise)

In een natuurvoedingswinkel kan je prima plantaardige mayonaise kopen, zelfs zonder ei en soja. Je kan het echter ook gemakkelijk zelf maken. Dit recept is deels gebaseerd op een recept van EVA (Belgische vereniging voor vegetarisme) en gebruikt sojamelk in plaats van het gebruikelijke ei. Je kan de sojamelk ook vervangen door soja kookroom, de typische sojasmaak is dan verdwenen. Soja kan ook vervangen worden door ongezoete amandelmelk, speel met de dosering. Het zeezout kan desgewenst vervangen worden door Kala Namak (Indian black salt). Het heeft een unieke zwavelsmaak waardoor de mayonaise toch als echte mayonaise met ei zal smaken!

Ingrediënten

• 100ml ongezoete sojamelk
• 100 - 250ml zonnebloemolie of een andere neutraal smakende olie (hoe meer olie, des te steviger de mayonaise, maar je kunt het ook dikker maken met wat bindmiddel zoals Tartex Vegabin)
• 1 el witte wijnazijn
• 1 tl mosterd (bijv. Tons bio mosterd)
• ½ - 1 tl Fleur de Sel
• 1 tl Zeesla (fijngehakt)
• 1 tl Wakame (fijngehakt)
• 1 tl Nori (fijngehakt)
• 2 tl agavesiroop of een ander natuurlijk zoetmiddel
• 1 tl sojalecithinepoeder (optioneel, voorkomt schiften indien je de mayonaise langer dan een week wilt bewaren)

Bereidingswijze

Week gedurende 10 minuten de Wakame vlokken in koud water, dan afgieten en redelijk droog laten worden, fijnhakken.
Doe alle ingrediënten samen in een hoge beker. Mix het geheel met een staafmixer totdat het een dikke mayonaise is geworden.

Zeewier patty

Ingrediënten (2-3 personen)

• 55gr droge groene linzen
• 100gr Sojasnippers (gebakken)
• ½ kleine ui, gesnipperd
• ¼ wortel, geraspt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl komijnzaad
• 300 - 320ml water
• 1 bouillonblokje (vega)
• 1 tl paprikapoeder (gerookt)
• 1 el hennepzaad (gepeld)
• 5gr gedroogde Wakame of Kombu
• 2 - 3 el broodkruim of verpulverde toast
• 1 el pompoenpitten, gehakt
• 1 el zonnebloempitten, gehakt
• 2 el ketchup (bijv. De Rit)
• 1 tomaat
• 2 augurken
• veldsla (optioneel)
• Fleur de Sel (optioneel)

Bereidingswijze

Doe de linzen, ui, wortel, knoflook en bouillonblokje in een pan. Giet het water erbij en breng het geheel aan de kook. Plaats vervolgens het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat het 40 minuten pruttelen totdat de linzen zacht zijn en de vloeistof is opgenomen door het geheel. Laat het mengsel uitlekken en afkoelen in een vergiet.

Week gedurende 10 minuten de Wakame vlokken in koud water, dan afgieten en redelijk droog laten worden, fijnhakken.

Bak de Sojasnippers kort (licht bruin) aan.

Plaats het geheel samen met de gerookte paprikapoeder, komijnzaad, het hennepzaad en de wakame in de keukenmachine en maal het fijn tot een glad mengsel. Doe het mengsel in een kom en voeg dan het broodkruim en de pompoen- en zonnebloempitten toe. Meng dit goed door elkaar. Proef of dit goed van smaak is, voeg eventueel een snufje zeezout toe. Vorm er met schone handen 2 à 3 rond- of ovaalvormige patty’s van.

Bak de patty’s 5 - 7 minuten per zijde, de kleur moet redelijk donker worden. Tijdens het bakken kan de patty iets uiteen vallen, voorzichtig omdraaien dus! Laat ze na het bakken iets afkoelen (worden dan steviger) voordat ze op de broodjes geplaatst worden.

Warm de algenbroodjes kort op in de oven of rooster ze in een tosti-ijzer. Besmeer 1 zijde van het brood met ketchup en de andere zijde met de mayonaise. Beleg de broodjes met de patty en enkele dunne schijfjes tomaat, augurk en eventueel wat sla.

Eet smakelijk en met aandacht!

Rob M.M. Greuter
24 april 2014
Actualisatie: 16 oktober 2015